水産物の豆知識一覧

ネットとグロス(重量について)

冷凍水産物の重量は、大きく分けて二つの表し方があります。「ネット(NET)」重量と「グロス(GROSS)」重量です。 「ネット」とは「正味」の内容量のことで、商品自体の純粋な重量を指します。一方の「グロス」は、商品の以外の袋や梱包資材、保冷剤や氷などを含めた、商品が梱包された状態での重量(総重量)という意味です。

毛ガニの漁期について

毛ガニは北海道の各地で水揚げされています。主に胆振、日高、網走、宗谷、十勝・釧路などが挙げられますが、漁期はがそれぞれ異なります。毛ガニの旬は冬というイメージがあるようですが、北海道では場所を変えながら一年中どこかで水揚げされているため、必ずしも冬とは言い切れません。

カニの解凍方法

最盛期に獲れたカニや魚を超低温で急速凍結!鮮度が良い状態をキープし、食材の旨味をしっかり閉じ込めて保存しています。最近では冷凍技術もさらに進歩し、より劣化のしにくい状態で長期保存が可能となりました。正しく解凍すれば、獲れたての味、ゆで立ての味をそのまま再現することができます♪

流水解凍

カニを上手に解凍するコツは、焦らずにじっくりと解凍することです。でも、急な来客などですぐにカニを使いたい場面が出てくるかもしれません。急いでカニを解凍したいときには「流水解凍」という方法を使います。冷凍カニの美味しさを逃すことなく、しかもスピーディーに解凍することが可能です。

生簀(いけす)のカニ

活カニに限ったことではありませんが、活魚を求められるお客様の多くは、「活魚=新鮮」、「冷凍品=味が落ちる」というイメージを持っているようです。このイメージ、残念ながらどちらも正解とはいえません。料亭などの生簀は、私たちが熱帯魚を飼うように、飼育を目的とした水槽ではありません。基本的に生簀の魚には餌は与えません。