ケガニ(Horsehair crab, Korean crab, Kegani crab)

毛ガニ雄が甲長15センチ、雌が甲長12センチ前後になる。甲羅は円形に近い。雄の方が前後に長く楕円形。雌は円形に近い。全体に茶色、もしくは褐色。

分類
動物界節足動物門甲殻綱十脚目短尾下目十脚目短尾下目クリガニ科ケガニ属
外国名
Horsehair crab, Korean crab, Kegani crab
学名
Erimacrus isenbeckii (Brandt,1848)
漢字・学名由来
漢字 毛蟹
由来・語源 毛が生えているカニの意味。
地方名・市場名
別名、オオクリガニ。
生息域
海水生。朝鮮海峡、島根県以北日本海、茨城県以北太平洋、北海道。サハリン、オホーツク海、千島列島、カムチャッカ、アラスカ沿岸。
生態
交尾期は7月から翌年の3月。
雄は雌を抱え、脱皮を促し、精子を注入後、生殖孔に栓をする。
卵は1年で成熟し、産卵期に受精して生み出される。
産卵期は釧路以西では7月〜8月と11月〜翌年4月。
噴火湾では1月〜3月。
ゾエア期、メガロパ期などを経て稚ガニになる。
基本情報
ケガニ類総論
クリガニ科で食用となるのはケガニ、クリガニ、トゲクリガニの3種。
北日本に多く、ケガニなどはタラバガニと北海道で人気を二分するものとなっている。
ただし戦後始まった長万部出来での煮ガニ売り、1960年代より始まったデパートなどでの物産会などが注目されて人気が高まったもので、全国的に有名になったのは意外に新しい。
またトゲクリガニは青森県陸奥湾などでは、遅い春に湾内に入ってくる。
この湾内でとれるものはこの時期の風物詩となっている。
筋肉の味もさることながら甲羅下のみそを珍重するもので、
ケガニ(本種)について
北日本でタラバガニ(注/短尾類ではない)と人気を二分するカニ。
日本海、東北以北の太平洋側でまとまってとれる。
高級ガニとして今では定番となっているが知名度を上げたのは、函館本線長万部駅での煮ガニ売り家、デパートなどでの物産会のため。
以来ますます人気が高く、ズワイガニなどよりもとれる量が少ないので、もっとも高級なカニとなっている。
水産基本情報
市場での評価 活け、煮ガニ(ゆでガニ)などで年間を通じて入荷してくる。値段は高値安定。高級なカニのひとつ。ロシアなどからの輸入量も少なくない。
漁法 カゴ漁、刺し網
主な産地 北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県
味わい
旬は冬
ゆでてもほとんど赤くならない。
身よりもミソが好まれる。
ミソとは肝膵臓(膵臓が独立しないで肝臓内に組み込まれてあるもの)のこと。
身はズワイガニなどよりも小さく、ボリューム感に欠けるが甘みが強い。
食べ方・料理法・作り方
調理法
ゆでガニ、蒸しガニ。
蒸すかゆでる以外に考えられない。
調理の工夫、創造はムダに思える。
鍋物などにするというのもあるがやめた方がいい。
脚や甲羅下の身はタラバガニやズワイガニに負けないほどうまい。
甘みが強く、適度に繊維質でほぐれやすい。
ただしボリューム感に欠けるのが残念。
ミソ(肝膵臓)の味はカニのなかでも最上級のうまさ。
ゆで方
1、たっぷりのお湯を用意する。ここに塩を3〜4パーセント。味見するとかなり塩辛い。
2、甲羅を下にしてカニを入れて20分を目安にゆでる。小さいものは15分前後、大きいものは25分と考えるとわかりやすい。生だとミソ(肝膵臓)が生臭くおいしくない。ケガニはゆでてもあまり赤くならないので注意が必要。
甲羅酒 みその入った状態の甲羅に酒をそそいて甲羅を器に温めたもの。
加工品・名産品
煮ガニ ゆであげたケガニ。東北太平洋側、北海道で作られる。
参考文献・協力
『釧路のさかなと漁業』(桜井基博、山代昭三、尾身東美、阿部晃治 釧路叢書)、『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
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